若き大将が握る関西風赤酢の高級鮨店が西麻布にオープン！

1. 緊急事態宣言解除後にふたりで行きたい、とっておきの高級鮨店

上質な鮨店が数多く集まる東京・西麻布に、2021年1月13日（水）新たな鮨店『鮨やま田』がオープンしました。金光将輝氏が握る、関西風のやさしい赤酢鮨を堪能しました。

若き大将・28歳の金光将輝氏

『鮨やま田』は『広尾駅』から徒歩約10分。外苑西通りの西麻布交差点からほど近い場所のL1stビルB1Fです。

道路沿いに店舗の表示はなく、階段を降りると『鮨やま田』と書かれた小さな表札が出ているのみ。隠れ家風の造りが粋です。

カウンターに立つのは若き大将・28歳の金光将輝氏。金光氏は16歳から料理一筋、大阪・北新地で予約の取れない名店で研鑽を積み、今回のオープンを迎えました。

『アオリイカ』最高の甘みとモチモチ感

店内はカウンター7席のみの完全予約制。営業時間は二部制[18:00-20:00/20:30-23:00]ですが、現在はコロナを踏まえ一部[18:00-20：00]のみの営業となっています。

提供メニューも、現在は『おまかせ2万円』（税込）コースのみとなっており、全20品程度を想定。取材当日も、アテと握りを交互にお酒と共に楽しむスタイルで20品を頂きました。

『ウニのせごはん』

程よいペースで、1品ずつ目の前に出させるお料理は、見た目も味も最高の逸品ばかりでした。

次にどんなお料理が出てくるかを楽しみに待つのも、おまかせコースの醍醐味ですが、特に印象に残ったものをご紹介しましょう。

「鮨＝車海老」という大将こだわりの逸品

甘みとモチモチ感が衝撃的だったのは『アオリイカ』。『アマダイと空豆の揚げ物』は添えられた『月光』百合根の美味しさに感動しました。

『コハダ』『赤身づけ』『中トロ』『車海老』『伝助穴子』は、いずれも『高級な鮨店』に来たことを実感する最高の握り。甘めのしゃりで食べ疲れないのもポイントです。

『クエのしゃぶしゃぶ』や『マナガツオの西京焼き』も美味しかった…。そして青のりを間に挟んだ『ウニのせごはん』最っ高でした。

締めのデザートは1月ということでお正月らしく『あずき餅』。上品な甘さのあずきも秀逸でしたが、お餅の焼き加減が絶妙すぎて・・・匠の技を感じました。

店舗入り口

『クエのしゃぶしゃぶ』

『中トロ』

あずき餅

『鮨やま田』は、大将が若くて気さくな金光氏なので、若いカップルの『高級鮨店デビュー』にもぴったりです。

緊急事態宣言が解除されたら自分へのご褒美として、西麻布に誕生した新たな鮨店を訪れてみてはいかが？

（取材・文・撮影／落合宏樹）

【鮨やま田】
◇開業日：2021年1月13日（水）
◇営業時間：2部制[1部18:00-20:00／2部20:30-23:00]
※当面は1部（18:00-20:00）のみ営業
◇定休日：日曜日、月曜日
◇客単価：20,000円-30,000円
◇予約：完全予約制／03-6805-1578
◇住所
〒106-0031 東京都港区西麻布4丁目2-6 L1stビルB1F
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◇アクセス：
・東京メトロ日比谷線「広尾駅」より徒歩約10分
・東京メトロ千代田線「乃木坂駅」より徒歩約12分
・都営大江戸線「六本木駅」より徒歩約15分

＊＊＊関連リンク＊＊＊

■S.H.N株式会社（公式ホームページ）

西麻布にオープンした上質な鮨店『鮨やま田』へ。若き大将との会話を楽しみながら、次々と出される"おまかせの逸品"を堪能しましょう。
1. 緊急事態宣言解除後にふたりで行きたい、とっておきの高級鮨店
	※掲載内容は2021年1月27日現在のものです