【レポ】発酵と熟成の日本料理『GINZA 豉 KUKI』で4周年記念コースを堪能
『GINZA 豉 KUKI』4周年記念コース『豉』（イメージ）
| 『ひかり味噌』子会社が運営する発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン『GINZA 豉 KUKI』へ。『特別な味噌』を活かした4周年記念コースを堪能しました。 | |
| 1.逸品揃いのフルコース、『尾崎牛陶板焼き』での味噌3種食べ比べが贅沢すぎる！ | |
| ※本記事内の金額・料金表示はすべて税込です ※掲載内容は2022年10月22日現在です |
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1. 逸品揃いのフルコース、『尾崎牛陶板焼き』での味噌3種食べ比べが贅沢すぎる！
長野県産のブランド味噌として知られる『ひかり味噌』の子会社が運営する、発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン『GINZA 豉 KUKI』（ぎんざ
くき）へ。
オープン4周年を記念した周年コース『豉』を取材。ひかり味噌自慢の『特選味噌』をはじめ、様々な日本古来の発酵、麹、そして熟成の技を取り入れたフルコースを堪能しました。
オープン4周年を記念した周年コース『豉』を取材。ひかり味噌自慢の『特選味噌』をはじめ、様々な日本古来の発酵、麹、そして熟成の技を取り入れたフルコースを堪能しました。
鮮やかで豪華な〔季節の八寸〕
＜4周年記念コース『豉』＞
（全12品／19,800円+サービス料10%）
（全12品／19,800円+サービス料10%）
〔先付〕石川県産金澤美人蓮根饅頭 紅葉餡 蓮根煎餅松葉を添えて
4周年記念コースのスタートを飾る、特別な先付。ひかり味噌『禅』甘口白麹を使った餡を絡めて。
〔季節の八寸〕長芋めふん和え、大黒しめじ味噌漬け、名残り鮎甘露煮 有馬山椒、合鴨ロース 笹打ち葱、車海老キャビア、松茸炭火焼き一口 酢橘
つづいて、見た目も鮮やかで豪華な『季節の八寸』。迷い箸をしながら、日本酒やワインとともに。
4周年記念コースのスタートを飾る、特別な先付。ひかり味噌『禅』甘口白麹を使った餡を絡めて。
〔季節の八寸〕長芋めふん和え、大黒しめじ味噌漬け、名残り鮎甘露煮 有馬山椒、合鴨ロース 笹打ち葱、車海老キャビア、松茸炭火焼き一口 酢橘
つづいて、見た目も鮮やかで豪華な『季節の八寸』。迷い箸をしながら、日本酒やワインとともに。
〔お造り〕本日のお造り あしらい一通り
〔お造り〕本日のお造り あしらい一通り
厳選された新鮮なお刺身を、豉特製の醤油と酢味噌で味わう最高に贅沢なお造り。
厳選された新鮮なお刺身を、豉特製の醤油と酢味噌で味わう最高に贅沢なお造り。
〔椀物〕松茸と香住蟹の土瓶蒸し 大山鶏 銀杏 百合根 三つ葉 口柚子
4周年記念コースならではの贅沢な土瓶蒸し。旬の松茸と香住蟹を、風味よく仕上げたお出汁で。
〔お凌ぎ〕かわはぎの握り 肝味噌一塗
かわはぎの上質な肝に、工場直送の味噌だまりと合わせて一塗り。脂がのったかわはぎの身と肝の美味しさを存分に。
〔焼き物〕真名鰹風干し 牡蠣味噌焼き 銀杏丸十 秋茗荷酢取り 稲穂
「銀座豉特選 雅」を贅沢に使い、奥行きのある味わいに仕上げた牡蠣の味噌焼き。味噌が美味しすぎる・・・。
〔口直し〕柘榴のグラニテ
ザクロの氷菓
4周年記念コースならではの贅沢な土瓶蒸し。旬の松茸と香住蟹を、風味よく仕上げたお出汁で。
〔お凌ぎ〕かわはぎの握り 肝味噌一塗
かわはぎの上質な肝に、工場直送の味噌だまりと合わせて一塗り。脂がのったかわはぎの身と肝の美味しさを存分に。
〔焼き物〕真名鰹風干し 牡蠣味噌焼き 銀杏丸十 秋茗荷酢取り 稲穂
「銀座豉特選 雅」を贅沢に使い、奥行きのある味わいに仕上げた牡蠣の味噌焼き。味噌が美味しすぎる・・・。
〔口直し〕柘榴のグラニテ
ザクロの氷菓
〔強肴〕尾崎牛を3種類のお味噌で食べ比べ
〔強肴〕宮崎県産尾崎牛陶板焼き あわび茸 まこも茸 金時人参 サラダ一盛り 塩麹ドレッシング
4周年記念コースのハイライト。プロも入手困難な幻の黒毛和牛・尾崎牛を最大限に活かす陶板焼きを、自慢の3種類のお味噌で食べ比べるという、超絶贅沢な逸品。
4周年記念コースのハイライト。プロも入手困難な幻の黒毛和牛・尾崎牛を最大限に活かす陶板焼きを、自慢の3種類のお味噌で食べ比べるという、超絶贅沢な逸品。
〔酢の物〕菊菜と菊花のお浸し 烏賊酒煎り 座布団木耳 自家製出汁ポン酢
彩りのよいお浸し、ポン酢に漬け込んだ宮崎県産の座布団木耳と烏賊を、お出汁で割ったオリジナルのポン酢で
彩りのよいお浸し、ポン酢に漬け込んだ宮崎県産の座布団木耳と烏賊を、お出汁で割ったオリジナルのポン酢で
〔食事〕＋ 〔留椀〕
〔食事〕ご飯（＊）、ご飯のお供 三種
＊宮城県鳴子産ササニシキ 土鍋ご飯 または 旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯
おこげが美味しい土鍋ご飯を、牛のしぐれ煮とぬか漬けとともに
＊宮城県鳴子産ササニシキ 土鍋ご飯 または 旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯
おこげが美味しい土鍋ご飯を、牛のしぐれ煮とぬか漬けとともに
〔留椀〕あさり 九条葱 「銀座豉特選 雅」
北海道産の大きなあさりが入った贅沢なお味噌汁は『銀座豉特選 雅』を使用した特別なお味噌汁
今回はここで、取材用に『銀座豉特選 雅』と初物味噌である『期間限定2023年味噌ヌーボー 初熟（はつなり）』を使用したお味噌汁も特別にご用意いただき、飲み比べ。
◎長期熟成味噌の『雅』のお味噌汁は奥深く、濃い味付けが好きな私には、まさにド直球、旨味ダイレクト！
◎非加熱方式で出荷された『初熟』のお味噌汁は、間違いなく女性が好む、フレッシュかつフルーティーさが心地よい繊細な味わい。
〔甘味〕味噌アイス 栗渋皮煮 味噌チーズケーキ 季節のフルーツ
コースを締めくくるデザートも『発酵と熟成』尽くし。味噌チーズケーキが斬新でした。
以上、発酵と熟成がテーマの『GINZA 豉 KUKI』でしか味わえない逸品揃いのフルコースをご紹介しました。
訪れた方の多くが、店舗または直営オンラインショップでしか購入できない『銀座豉特選』味噌を、帰り際に購入されるのは、もはや必然…そう実感できる内容でした。
北海道産の大きなあさりが入った贅沢なお味噌汁は『銀座豉特選 雅』を使用した特別なお味噌汁
今回はここで、取材用に『銀座豉特選 雅』と初物味噌である『期間限定2023年味噌ヌーボー 初熟（はつなり）』を使用したお味噌汁も特別にご用意いただき、飲み比べ。
◎長期熟成味噌の『雅』のお味噌汁は奥深く、濃い味付けが好きな私には、まさにド直球、旨味ダイレクト！
◎非加熱方式で出荷された『初熟』のお味噌汁は、間違いなく女性が好む、フレッシュかつフルーティーさが心地よい繊細な味わい。
〔甘味〕味噌アイス 栗渋皮煮 味噌チーズケーキ 季節のフルーツ
コースを締めくくるデザートも『発酵と熟成』尽くし。味噌チーズケーキが斬新でした。
以上、発酵と熟成がテーマの『GINZA 豉 KUKI』でしか味わえない逸品揃いのフルコースをご紹介しました。
訪れた方の多くが、店舗または直営オンラインショップでしか購入できない『銀座豉特選』味噌を、帰り際に購入されるのは、もはや必然…そう実感できる内容でした。
〔先付〕石川県産金澤美人蓮根饅頭 紅葉餡 蓮根煎餅松葉を添えて
〔酢の物〕菊菜と菊花のお浸し 烏賊酒煎り 座布団木耳 自家製出汁ポン酢
〔甘味〕味噌アイス 栗渋皮煮 味噌チーズケーキ 季節のフルーツ
『銀座豉特選』味噌を自宅でも
（左から）『雅』『華』『禅（熟成赤糀）』
健康パワーを秘めたヘルシーな発酵食品である味噌を活かしたフルコースを、銀座で堪能する『GINZA 豉 KUKI』。
アニバーサリーなど、プレミアムなデートにおすすめです！
（取材・文・撮影／落合 宏樹）
アニバーサリーなど、プレミアムなデートにおすすめです！
（取材・文・撮影／落合 宏樹）
【日本料理『GINZA 豉 KUKI』】
◇公式ウェブサイト：https://ginzakuki.com/
◇営業時間：ディナー17:30-22:00
◇定休日：第2・4月曜日、日・祝日（夏季・年末休みあり）
◇今回のメニュー：
・4周年記念コース『豉』／全12品19,800円+サービス料10%
※4周年記念コースは2022年10月31日（月）までの提供となります。
◇住所：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
＞＞GoogleMap
◇アクセス：
・東京メトロ銀座線「銀座駅」A5出口より徒歩3分ほか
◇公式ウェブサイト：https://ginzakuki.com/
◇営業時間：ディナー17:30-22:00
◇定休日：第2・4月曜日、日・祝日（夏季・年末休みあり）
◇今回のメニュー：
・4周年記念コース『豉』／全12品19,800円+サービス料10%
※4周年記念コースは2022年10月31日（月）までの提供となります。
◇住所：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
＞＞GoogleMap
◇アクセス：
・東京メトロ銀座線「銀座駅」A5出口より徒歩3分ほか
＊＊＊関連リンク＊＊＊
■GINZA豉 特選オンラインショップ（公式ウェブサイト）■ひかり味噌（公式ウェブサイト）←レシピも満載
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